Y las cookies pueden ser útiles

Científicos de Hershey Company y Brunswick Laboratories han demostrado que los flavonoles contenidos en los granos de cacao se pueden conservar cuando se preparan pasteles de chocolate, galletas o incluso un pastel de galletas.

Estas sustancias irremplazables, un tipo de flavonoides, capaces de cambiar la actividad de muchas enzimas metabólicas, se pueden mantener al máximo usando una combinación de un desintegrante y bicarbonato de sodio.

Los investigadores notaron que antes, en el proceso de fabricación de galletas de chocolate, se pierde del 50 al 95% de los flavonoles. En el curso de nuevas investigaciones, se descubrió que la adición de bicarbonato de sodio aumenta el pH de la galleta, lo que provoca la pérdida de flavonoles.

El uso de polvo de hornear solo permitió la preservación de sustancias útiles, pero la masa ya no era exuberante y las galletas se volvieron demasiado planas.

Pero su combinación permitió matar dos pájaros de un tiro: la pompa y los flavonoides.