Carne ecológica

La carne ocupa uno de los lugares más importantes en la nutrición humana. El hombre antiguo eligió comida para sí mismo de lo que lo rodeaba.

En el norte, donde el mundo de las plantas es escaso, la gente comía principalmente carne y pescado, mientras que los habitantes de las regiones del sur, además de la carne, disfrutaban en abundancia los regalos naturales de la planta. Por lo tanto, de generación en generación hubo predilección por un alimento y rechazo del otro. Si preguntas qué carne se come en el suelo, la lista incluirá casi todo lo que se arrastra, corre, salta y vuela.

El consumo promedio anual de carne está determinado por las preferencias tradicionales en lugar de las necesidades físicas. Por lo tanto, en los países europeos y en los Estados Unidos, la carne se consume de 40 a 100 kilogramos por año per cápita, en Turquía, no más de 20 en Japón, 2 y en la India, alrededor de kilogramo.

Las disputas sobre los beneficios de la carne han durado más de un siglo. Algunos creen que dado que la composición de aminoácidos de las proteínas de la carne y las proteínas del cuerpo humano es similar, la carne debe consumirse tanto como sea posible. Los partidarios del vegetarianismo, por el contrario, predican un rechazo completo de la carne. Quizás ningún otro producto ha causado tanta controversia, basada no solo en diferencias científicas, sino también en costumbres religiosas y nacionales.

Información nutricional

La carne y los productos cárnicos son la principal fuente de proteínas de alto grado en la dieta humana en el continente europeo. El tejido muscular contiene todos los aminoácidos esenciales.

La carne también contiene una cantidad significativa de proteínas defectuosas: colágeno y elastina. Cuanto más suave y tierna es la carne, más tejido muscular contiene, más valioso es para la composición de la proteína. La carne dura tiene mucho tejido conectivo y, por lo tanto, colágeno y elastina. Dependiendo de la presencia en la carne de ciertas proteínas, se determina el uso culinario de varias partes de la carcasa. Por lo tanto, la parte dorsal se utiliza para asar, la escápula, la pechuga, el pie trasero para extinguir y cocinar, las patas y la cabeza para la gelatina.

Cabe señalar que el contenido de proteína varía según el tipo de animal, su edad, sexo y gordura. La mayoría de las proteínas en la carne de caballo son del 20%, luego la carne de res y el cordero siguen hasta el 15%, en la carne de cerdo: 10-12%. La carne de ternera en ternera contiene 05%, en carne de res y cordero, hasta 17% en carne de cerdo, hasta 50%. La grasa en el tejido muscular mejora significativamente el sabor y aumenta el contenido calórico de la carne. Sin embargo, un exceso de grasa en la carne reduce la absorción de nutrientes. El mejor sabor y propiedades nutricionales es la carne, que contiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas y grasas.

La asimilación de las grasas, como se sabe, cuanto mayor es, más cerca está el punto de fusión de la temperatura del cuerpo humano.

La grasa del cordero se derrite a 50 ° C, la carne de res a 47 el cerdo a 37 el caballo - a los 28. Desde el punto de vista de la digestibilidad, la grasa de cerdo es la más completa. Sin embargo, en la grasa de cordero refractaria, la menor cantidad de colesterol y en la grasa de cerdo, el mayor número. Tal vez, esto explica el hecho curioso de que las personas que consumen principalmente cordero prácticamente no tienen aterosclerosis.

El contenido de vitaminas en la carne es

La carne contiene extractos que casi no tienen ningún valor nutricional, pero sirven como fuertes agentes patógenos para la separación de los jugos digestivos, promoviendo así una mejor digestión de los alimentos.

La carne, además, se considera una de las fuentes principales (junto con el pescado) de fósforo, rica en hierro, calcio, sodio, magnesio, contiene oligoelementos: cobre, cobalto, zinc, yodo.

La carne contiene todo el complejo de vitaminas B, incluida la colina, que tiene propiedades antiescleróticas.

Contenido en carne y vitamina A, pero en pequeñas cantidades. Una verdadera despensa de vitaminas es el hígado. El hígado de vaca de vitamina A contiene el doble del requerimiento diario. Solo 50 gramos de hígado brindan una necesidad diaria no solo de vitamina A, sino también de vitaminas del grupo B.

¿Bajo qué condiciones se puede atribuir la carne a los productos ambientales?

Solo si:

  • El producto está hecho de carne de animal, que no recibió antibióticos ni hormonas de crecimiento ni aditivos de desechos animales.
  • Los animales fueron alimentados con alimentos naturales durante al menos un año.
  • Los animales tenían acceso a los pastos al aire libre.
  • Su composición no incluía sustancias genéticamente modificadas o expuestas a la radiación.
  • La composición de los fertilizantes para los campos no incluyó aguas residuales o sustancias sintéticas.
  • Las plantas que alimentaron a los animales no fueron tratadas con productos químicos.